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पुर्तगाली प्रवास के चरम पर 1910 और 1913 के बीच की अवधि के लिए, तीन बार के रूप में कई अज़ोरियों ने अपनी आबादी के अनुपात में महाद्वीपीय पुर्तगाली के रूप में निवास किया। अमेरिका में प्रारंभिक उत्प्रवास अज़ोरियन के रूप में विकसित किया गया था जो व्हेलिंग जहाजों पर काम करते थे। अन्य नाविकों की तरह, उन्होंने कैलिफोर्निया के सोने के क्षेत्रों में अवसरों के लिए जहाज को कूद दिया। जैसे ही वे कैलिफोर्निया में बस गए, पुर्तगाली मुख्य रूप से किसान बन गए और 1860, 1870 और 1880 के मध्य तट पर केंद्रित हो गए।

अज़ोरियन पुर्तगाली डेयरिंग अनुभव सामान्य डेयरी उद्योग के भीतर विकास की अवधि के प्रतिनिधि थे। अधिकांश माध्यमिक स्रोतों से पता चलता है कि 1850 और 1860 के बीच संचालित छोटे दक्षिणी मारिन डेयरी फार्म 10 या 15 गायों तक सीमित हो सकते थे, हाथ से दूध पिलाया जाता था, और किरायेदार किसानों द्वारा प्रबंधित किया जाता था, विशेष रूप से सैमुअल थ्रॉकमॉर्टन के साथ, ज़मींदार। सब्जियों, अनाज, क्लैम, लकड़ी, ईंटों और घास के साथ डेयरी उत्पादों को फ्लैट-तली हुई स्कूनर द्वारा टॉमलेस और बोलिनस जैसे तटीय शहरों से सैन फ्रांसिस्को के लिए भेजा गया था और स्कूनर और बजरा द्वारा रिचर्डसन बे पर लैंडिंग की गई थी। 1870 में निर्मित सौसालिटो-बोलिनास सड़क के माध्यम से भूमि डेयरी उत्पादों द्वारा यात्रा की गई, और, 1884 में उत्तरी प्रशांत तट रेलमार्ग द्वारा इन मार्गों की सेवा बंद कर दी गई। 1880 के दशक तक, झुंड औसत 100 गायों के दूध थे। काउंटी में कुछ रैंचर्स ने डेयरी झुंडों का विस्तार करने के लिए पट्टे पर या अन्य जमीनें खरीदीं, न कि रैंच बिल्डिंग कॉम्प्लेक्स का विस्तार करने के लिए। इमारतों, विशेष रूप से निवासों, को शायद ही कभी स्थिति के रूप में निर्मित किया गया था।

1889 में 1880 और 1890 के दशक के दौरान दक्षिणी मारिन डेयरी के रैंकरों ने सैन फ्रांसिस्को में बाजार के लिए 3,170,000 गैलन दूध भेजा। स्वच्छता मानकों में सुधार के अभियान ने छोटे डेयरी संचालक को और अधिक चुनौतियां पेश कीं। 1880 और 1890 के दशक में सार्वजनिक अधिकारियों को डेयरी उत्पादों की सुरक्षा के बारे में पता चला। उनकी चिंता दुग्ध उत्पादों के क्षय रोग, डिप्थीरिया, स्कार्लेट ज्वर और टाइफाइड जैसी बीमारियों को फैलाने की थी। कस्बों, दूषित पानी, गन्दे खलिहानों और असमान दूध देने वाले उपकरणों के पास डेयरियों के स्थान पर ध्यान केंद्रित किया गया। आसान सफाई के लिए डेयरियों ने कंक्रीट के फर्श के साथ लकड़ी के ढांचे का पुनर्निर्माण करना शुरू किया। दूध देने वाले खलिहान के उपयोग ने एक गाय को कोरल से बांधने और सड़क पर दूध देने की प्रथा को बदल दिया। आखिरकार दूध देने वाली मशीन ने हाथ मिलाने की जगह ले ली।

दूध के उत्पादन में वृद्धि की भी आवश्यकता है कि रैंचर्स अल्फाल्फा के व्यापक रोपण पर निर्भर करते हैं, जो गर्म जलवायु में पनपता था और अब सिंचाई तकनीक के साथ बढ़ाया गया था। इससे कैलिफ़ोर्निया की सेंट्रल वैली पर ध्यान केंद्रित करना शुरू हो गया, जहां लैंडहोल्डिंग बड़ी थी और इस तरह मैकेनाइज्ड डेयरिंग में निवेश ने बेहतर रिटर्न प्रदान किया। ओवरग्रेजिंग, ऋण, और 1929 के शेयर बाजार दुर्घटना ने और मुश्किलें पैदा कीं। इस अवधि में दक्षिणी मारिन डेयरी की राख उसी परिवारों द्वारा संचालित की जाती रही या अज़ोरियन पुर्तगाली को बेची गई। ऑपरेशन के उनके अपेक्षाकृत छोटे पैमाने ने निस्संदेह व्यापक आधुनिकीकरण को लागू करने की उनकी क्षमता को सीमित कर दिया। फिर भी, इन चुनौतियों के बावजूद, तप और आत्मनिर्भरता ने उन्हें इस अवधि के माध्यम से बनाए रखने के लिए उनकी मामूली शुरुआत को सहन करने में सक्षम बनाया। खाड़ी के किनारे उपनगरीय विकास के पश्चिम में दक्षिणी मारिन आम तौर पर 1950 और 1960 के दशक में डेयरियों के रूप में काम करता रहा।

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